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锡林浩特市宝丰畜产品有限责任公司
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如何去除内蒙羊肉的膻味 |
很多人喜欢吃内蒙羊肉,可是不知道怎么去除膻味,下面告诉大家去除内蒙羊肉膻味的方法。
1、爆炒,起锅加香油
爆炒时用葱、姜、蒜炝锅,能减轻内蒙羊肉的膻味。或等羊肉炒到半熟的时候,放入酱油、醋、料酒等煸炒几下,起锅再加入少许香油,这样炒出来的羊肉味道鲜香,基本没有膻味。葱爆羊肉经典的做法是,一斤羊肉搭配一斤大葱。先用一半切好的大葱和羊肉一起炒,同时加入酱油等调料。等羊肉炒到半熟,再加入另外一半大葱,等到出锅时,羊肉的膻味基本就没了。
2、煮、炖、焖,加白萝卜
从中医角度来说,白萝卜性寒凉,能润燥清火,而内蒙羊肉比较温热,因此两者在寒热方面比较平衡。更重要的是,两者搭配既能减少白萝卜的辣味,也能减少羊肉的膻味。此外,这样的搭配不但营养互补,还能减轻羊肉的油腻感。除了白萝卜,加胡萝卜或红枣、陈皮等一起炖,也是简便又营养的除膻方法。
3、料酒去膻法
将生内蒙羊肉用冷水浸洗几遍后,切成片、丝或小块装盘,然后每500克羊肉用料酒50毫升、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250毫升拌匀,待羊肉充分吸收调料后,再取3个鸡蛋的蛋清、淀粉50克上浆备用。放置一段时间后,料酒和小苏打可充分去除羊肉的膻味。
4、米醋去膻法
内蒙羊肉切成块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,再进行烹制,也可去除羊肉膻味。
5、橘皮去膻法
炖羊肉时,在锅里放入几片干橘皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几片干橘皮继续煮,也可去除羊肉膻味。
6、药料去膻法
烧煮羊肉时,用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮,不但可以去膻,还可使羊肉具有独特的风味。
一般西北、内蒙古的羊肉膻味小,而河北、河南、山东的山羊膻味重。此外,新鲜羊肉膻味较小,而冷冻时间长的膻味大些。以上就是一些去除羊肉膻味的方法,想了解更多,关注内蒙羊肉xmbfhyt.com。 |
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